Grüne Bohnen Suppe nach Omas DDR Rezept

Zutatenliste für das Gericht

  • 700 g bis 1 kg Rinderbrustfleisch

  • 1 kg grüne Bohnen (Frisch, TK oder Dose)

  • 3 bis 4 mittlere Kartoffeln

  • 1 Möhre

  • 1 1/2 bis 2 Liter Wasser

  • Tafel-Essig (kein Kräuter- oder Weißweinessig)

  • Bohnenkraut (3 frische Stängel oder 1 Handvoll getrocknet)

  • 3 Lorbeerblätter

  • 5 Pimentkörner

  • 3 gestrichene EL Salz

Einen größeren Topf hernehmen, das Wasser reingeben, dann das Fleisch, die Möhre, Lorbeerblätter, Piment und das Salz dazu.

Alles zum Kochen bringen. Wenn es kocht, dann auf sehr kleine Hitze stellen. Es darf nicht mehr sprudeln, sondern langsam simmern. Ca. 1 1/2 bis 2 Stunden. Im schnellkochtopf dauert es nur die Hälfte der Zeit.

Hin und wieder das freigegebene Eiweiß abschöpfen. Die Kartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

Nach der ungefähren Zeit macht eine Schnittprobe vom Fleisch. Wenn es noch etwas fest ist noch 30 Minuten weiter kochen.

Nun das Fleisch und die Möhre auf einen Teller zum abkühlen legen. Jetzt die grünen Bohnen in die Brühe geben. Wenn ihr grüne Bohnen aus der Dose habt, gebt zuerst die Kartoffelwürfel in die Brühe. Nach 10 min. Kochzeit die Dosenbohnen dazu. 10 min. leicht köcheln lassen.

Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, dann zerkleinern und von unerwünschten Teilen befreien (Knochen, Fett, Sehnen).

Das Bohnenkraut einstreuen, Rindfleisch klein schneiden. Alles zusammen im Topf nocheinmal aufkochen lassen.

Entweder Ihr schmeckt die gesamte Suppe mit 3 bis 4 Esslöffel Essig ab (bitte nach 2 EL die suppe nochmal abschmecken, jeder mag es anders), oder stellt den Essig auf den Tisch und jeder kann selber für sich den Essig in die Suppe geben.

Nun ist die grüne Bohnesuppe fertig…Aber Oma machte hin und wieder eine Mehlschwitze, um die Suppe etwas zu binden. Ich finde das persönlich leckerer.

Die Menge an Butter, Mehl und Flüssigkeit hängt immer davon ab, für wieviel Personen eine Soße zubereitet werden soll oder wie dick (sämig) die Suppe werden soll.

Wenn ich Suppen koche, dann kommen da schon 1 – 1 1/2 Liter zusammen. Ich machs nach Gefühl, aber so ca 30-40g Butter schmelzen, 2 Esslöffel Mehl darin verrühren,  etwas von der Brühe zur Schwitze gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren.

Nun die dicke Masse vom Herd nehmen und Portion für Portion in den Supentopf geben, bis Ihr meint, die Suppe ist leicht gebunden.

Auf keinen Fall gleich die ganze Mehlschwitze drangeben!