Gulasch Rezept von Oma: Original DDR Gulasch Gemischt (Halb und Halb)

Gulasch Gemischt: Definition und Geschichte aus der DDR

„Das“ Gulasch Rezept gibt es nicht! Und davon unendlich viel. Unterschiedliche Gewürze, verschiedene Zutaten und Kochzeiten, machen Gulasch so interessant und vielseitig. In der DDR war man im Punkt Gewürze doch etwas eingeschränkt. Doch Zwiebeln, Speck, Lorbeer und Piment gabs auch in der damaligen DDR. Pfeffer, Salz und Paprika waren gängige Produkte. Oft wurde gemischtes Gulasch zubereitet. Bei Gulasch gemischt halb und halb sagte Oma zu mir: „Hole bitte 1 kg halb und halb zum braten“.

Wer frische Paprika hatte oder Letscho bekam, konnte gut variieren. Bei uns zu Hause gab es klassisches Gulasch gemischt. Das bedeutet, dass man Schweine- u. Rindfleisch je zur Hälfte verwendet. Es gibt aber auch reines Schweinegulasch bzw. Rindergulasch. Wir nahmen 750 g bis 1 Kilo halb & halb für das Gulasch Rezept gemischt.

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In der Deutschen Demokratischen Republik und sicher auch in der BRD wurden auch andere Gerichte als Gulasch bezeichnet. So zum Beispiel Wurstgulasch, Würstchengulasch (mit Bockwürstchen oder Rostbratern) oder Letschogulasch etc.

Beim Wurstgulasch wurden entweder Reste verarbeitet, die übrig waren oder es wurde Jagdwurst in Würfel oder Streifen geschnitten, angebraten mit Zwiebeln und eine klassische DDR Schultomatensoße daraus gekocht.

Auch wurde klassisches ungarisches Gulasch gekocht. Wer Beziehungen hatte, der bekam auch Paprikapaste, Knoblaucreme und Tomatenmark. So entstanden die verschiedenen Gulasch Rezepte.

Ein großer Kult in der Schulspeisung war Gulasch mit Nudeln. Meist waren das Makkaroni, die durch den Transport in den Wärmekübeln ordentlich zusammengebappt waren. Also bekam man einen zusammengeklebten Klumpen Makkaroni auf den Teller und eine ordentliche Kelle Gulasch drüber. Wir Kinder haben es geliebt. Zu Hause nahm Mutti Spirelli und die waren natürlich perfekt gekocht und nicht verklebt.

Was bedeutet eigentlich das Wort „Gulasch“? Kommt aus dem Ungarischen Gulyás oder Pörkölt und heißt soviel wie kleingeschnittenes Rind-, Schweine- Kalbfleisch. Eine Art Ragout im Saft geschmort.

Omas Gulasch Rezept: Die Zubereitung „Halb und Halb“

Meine Oma kochte ein Gulasch, dass für mich bis heute, das beste ist und ich es dankend in meine Küche aufgenommen habe.

Die Zutaten für Omas Gulasch

Und zwar… Man nehme

750g bis 1kg Gulasch halb und halb (Hälfte Schwein, Hälfte Rind)
1-2 große Zwiebeln
ein paar Streifen Speck (Wer keinen Speck mag, lässt ihn weg)
1 bis 2 EL Bautzner Senf
4 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Mehl zum Binden der Soße
Butterschmalz oder Öl

Wir haben früher Sonja oder Marina Margarina verwendet, aber mit Butterschmalz schmeckt es noch besser.

1. Schritt: Fleisch vorbereiten

Lasst die Speckscheiben aus. Den Speck merkt man der Kochzeit überhaupt nicht mehr. Hier geht es aber hauptsächlich um die geschmackliche Nuance. Nun wird zuerst das Rindfleisch in den Bräter gegeben, schön angebraten und dann kommt das Schweinefleisch dazu. Man kann die Fleischsorten auch einzeln anbraten, denn oft ist zu viel Wasser im Fleisch oder der Topf (Pfanne) zu klein und alles fängt an zu kochen statt zu braten.

Sollte doch viel Flüssigkeit aus dem Fleisch austreten, dann bratet weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch richtig anfängt zu bruzzeln. Jetzt kommen die Zwiebeln dazu. Schön eine mit braten lassen, bis sie glasig aussehen.

Nun folgen die Gewürze. Und zwar Salz, Pfeffer, Paprikapulver. Alles gut vermengen und auf kleinerer Flamme weiter braten. 1 bis 2 große Esslöffel Senf (für uns natürlich Bautzner oder Born Senf). Nochmal weiter braten lassen bis alle Flüssigkeit weg ist.

Koch-Tipp

Aber aufpassen, jetzt kann es passieren, dass das Gulasch anbrennt. Dann wird es bitter. Immer schön das Fleisch wenden.

Bei guter Würzung 1 bis 1,5 Liter Wasser aufgießen. Man kann aber auch Brühe nehmen. Die Lorbeerblätter dazu und Pimentkörner. Deckel auf den Bräter und gut 2 Stunden langsam vor sich hin simmern lassen. Nicht sprudelnd kochen lassen! Immer mal in den Bräter schauen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn schon viel verkocht ist, nochmal Wasser oder Brühe nachgießen. Man kann schonmal vorsichtig von der Soße kosten, ob die Würzung ungefähr Euren Wünschen entspricht. Ist es zu lasch dann würzt nochmal nach. Ist es zu kräftig, dann gießt etwas mehr Wasser an.

Alternativ: Gulasch im Schnellkochtopf zubereiten

Eine andere Alternative ist der Schnellkochtopf. Alles wie beschrieben zubereiten, alles in den Schnellkochtopf geben und ca. 45 min. kochen lassen. Das Ergebnis ist großartig.

Wenn das Fleisch schön zart ist und fast zerfällt, dann ist das Gulasch fertig. Gebt in ein Glas oder Tasse 2 EL Mehl hinein und verquirlt es mit Wasser, bis eine sämige Masse entsteht. Während das Fleisch noch köchelt, gießt ganz vorsichtig und langsam Schluck für Schluck diese Bindung in das Gulasch hinein. Dabei immer rühren! Ihr braucht nicht viel und merkt ganz schnell, wie die Soße bindet.

Für mich ist diese Art der Bindung die beste Lösung, denn fertige Soßenbinder verfälschen den Geschmack vom Gulasch. Gießt nun Schlückchenweise unter rühren die Mehlmischung an die Soße. 2, 3 Schlückchen dürften schon reichen.

Tipp:

Wenn man viel Zwiebeln verwendet, entsteht während des Schmorens schon eine Bindung.

Jetzt muß alles nochmal 5 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack auskocht. Fertig!

Pilz-Variante: Omas festlicher Gulasch mit Pilzen

Im Herbst sind wir immer in die Pilze gefahren. War die Ausbeute reichlich, hat meine Mutti ein paar Gläser Steinpilze oder Maronen oder beides eingekocht. Für festliche Anlässe, gab sie dann die im Sieb abgetropften Pilze zum Gulasch. Das gab nochmal einen gewissen edlen Touch. Oder getrocknete Steinpilze kaufen, in heißem Wasser eine Zeit lang ziehen lassen und zum Gulasch geben. Wie wärs mit frischen Champignons?

Aber auch ohne Pilze ist es ein sehr leckeres Gericht, welches man zusammen mit Klößen, Kartoffeln, Kartoffelbrei oder Reis essen kann.

Als Beilage passt Sauerkraut, Rotkohl oder Mischgemüse. Auch Rosenkohl passt gut dazu.

Hier gibt es noch einen kleinen Vorgeschmack in Form von Bildern unserer Gulasch Rezepte. Wenn auf die Bilder klickt, gelangt Ihr direkt zum jeweiligen Rezept.

Kesselgulasch werden wir hier auch noch vorstellen. Bleibt also gespannt und schaut immer mal wieder rein.

Gulasch Rezept gemischt DDR Zubereitung