Mein Sauerkraut Rezept habe ich von Oma übernommen. Die Sauerkraut Zubereitung ist sehr vielfältig und von Region zu Region unterschiedlich. Ich habe auch schon etliche Rezepte probiert, komme aber immer wieder zu Omas Sauerkraut Rezept zurück.
Gern nehme ich loses frisch aus dem Fass, aber es gibt auch sehr gutes Sauerkraut im Glas oder im Beutel. Jeder mag Sauerkraut auch anders, sehr sauer oder weniger sauer. Dieses Rezept ist sehr ausgewogen und harmonisch…finde ich.
Die Zutaten für Omas DDR Sauerkraut
Zubereitung – Los gehts!
Ihr benötigt:
- 500g Sauerkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Möhre
- etwas herzhaftes wie, Knacker, Salami oder Schinken
- Kümmel nach belieben
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Pimentkörner
- 1 kleinere Kartoffel zum binden
Die perfekte Würzung: DDR-Geheimnisse für Ihr Sauerkraut
Besondere Würzung geben die Knacker bzw. Schinkenspeck oder Salamistückchen. Die Möhre gibt die Süße als Gegenpart. Die Zwiebeln machen dasS auerkraut harmonisch. Die Gewürze Kümmel, Lorbeer und Piment dürfen an Omas Sauerkraut nicht fehlen.
Schritt 1: Knacker und Zwiebeln scharf anbraten
- In einem Topf Knackerstücke, Möhrenstückchen und die halbierte Zwiebel in etwas Fett scharf anbraten.
Schritt 2: Sauerkraut und Gewürze hinzufügen
Das Sauerkraut hinzugeben, sowie 500ml Wasser, die Lorbeerblätter, Kümmel und Pimentkörner. Vorsichtig alles ein bisschen vermengen und 30 Minuten kochen.
Schritt 3: Binden und Finalisieren der Konsistenz
Je nachdem, was Ihr für Fleisch dazu macht, etwas von der gekochten Brühe aufgießen oder ein gekaufter Fond geht auch. Nochmals eine 1/4 – 1/2 Stunde köcheln lassen.
Schritt 3: Abschmecken und ziehen lassen
Tipp zur Säure:
Wenn Euch das Sauerkraut zu sauer ist, dann steuert mit etwas Zucker dagegen. Langsam rantasten…Teelöffelweise und wieder abschmecken.
Eigentlich ist nun das Sauerkraut Rezept fertig. Da nach dem Sauerkraut kochen noch etwas Brühe im Sauerkrauttopf zurück geblieben ist, mögen wir es, das Kraut mit einer geriebenen Kartoffel zu binden.
Nehmt dazu die Kartoffel und reibt Sie grob.
Die Raspeln unter das Sauerkraut heben. Die Stärke bindet nun die Flüssigkeit.
FERTIG! Es kann serviert werden…
Gerichte mit Sauerkraut sind: Eisbein, Rippchen, Kasselerbraten, Tote Oma, Rostbratwurst, Schweinebraten