DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße und Makkaroni – aus der Schulspeisung, Jagdwurst paniert
Hier ist das beliebte DDR Jägerschnitzel mit Makkaroni und Tomatensoße – das Original aus der Schulspeisung! Dieses Kultgericht wird aus panierter Jagdwurst zubereitet und ist in Ostdeutschland jedem ein Begriff. Auf unserer Seite findet Ihr passend dazu auch das Nudeln mit Tomatensoße DDR Rezept. Nudeln mit Tomatensoße DDR Rezept.
Hier mein DDR Jägerschnitzel Rezept aus der Schulküche.
Nudeln mit Tomatensoße sind sicher nichts Ungewöhnliches, doch das DDR Jägerschnitzel aus der Schulspeisung macht diese Kombination zu etwas Besonderem und weckt starke Erinnerungen an die DDR Schulküche.
DDR Jägerschnitzel – Jagdwurst paniert
Die DDR Schulküche bzw. Schulspeisung ist für viele noch gut in Erinnerung. Bei diesem DDR Jägerschnitzel Rezept – und auch dem der Schul-Tomatensoße – gehen die Meinungen zur Zubereitung mit Sicherheit auseinander, denn die Verfügbarkeit der Zutaten war entscheidend.
Die Wurst (Würstchen mit und ohne Darm, Wiener Würstchen, Lyoner, Jagdwurst oder Bierschinken) gab es fast immer. Tomatenmark war mal da, Ketchup nur selten in unserem Konsum. Man nahm zur Einlage nur jeweils eine Wurstsorte.
Nudeln mit Tomatensoße DDR Rezept – So wurde die Soße gestreckt
In den Großküchen musste die Tomatensoße gestreckt werden, um viele Einrichtungen wie Kantinen, Schulen und Kindergärten versorgen zu können.
Da Tomaten in großen Mengen nicht vorhanden und Tomatenmark kostbar war, hat man nach dem Anbraten von Wurst und Zwiebeln (oder nur Zwiebeln) Mehl dazu gegeben, um eine Art Schwitze herzustellen.
Diese wurde mit Wasser oder Brühe aufgegossen, sodass eine ordentlich große Grundsoße entstand. Erst danach wurde das Tomatenmark zugefügt, bis eine hellrote bis rote Soße entstand. Das ist das Geheimnis vieler Nudeln mit Tomatensoße DDR Rezepte!
Für die Tomatensoße benötigt Ihr:
2 Bockwürstchen
500 Gramm Jagdwurst (für das DDR Jägerschnitzel)
1ne mittelgroße Zwiebel
2 Esslöffel Butterschmalz zum braten
1 Esslöffel Mehl
1/2 Tube Tomatenmark (Oro di Parma schmeckt uns sehr gut)
500 ml Wasser mit etwas Instant-Brühe (wer mag), gibt mehr Geschmack
Salz, Pfeffer, Zucker
500 gr. Makkaroni oder Spirelli (ich nehme gern Barilla aber jede andere Nudel geht auch)
DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße zubereiten
- Nudel nach Packungsanweisung in reichlich Wasser kochen.
- In der Zwischenzeit etwas Butter in eine Pfanne geben. Würste in Scheiben, halbe oder viertel Scheiben schneiden.
- Würstchenstücke anbraten und dann die gewürfelten Zwiebeln dazu geben. Wenn ihr die Zwiebeln zuerst anbratet und dann die Würstchen, werden die Zwiebeln zu schwarz.
- Wenn alles leicht gebräunt ist, den Eßlöffel Mehl dazu geben und alles verrühren und kurz mitbraten lassen.
- nun langsam auf kleiner Flamme ca. 250 ml Brühe aufgießen und dabei immer rühren bis sich eine sämige Soße bildet, die im Moment noch keine schöne Farbe hat.
- Ca. eine 1/2 Tube Tomatenmark reindrücken und mit der Soße verrühren.
- Durch das Tomatenmark wird die Soße wieder dicker. Gießt nun unter rühren den Rest der 500ml Brühe dazu, bis ihr die richtige Konsistenz habt.
- Den Teelöffel Zucker dazu und dann mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Statt Zucker geht auch ein Spritzer Ketchup, aber den gab es in der DDR eher selten.
- Jagdwurstscheiben mit Ei und Semmelbrösel panieren und schön goldig braten.
Das Gericht wird ordnungsgemäß deutsch serviert. Man gibt die Nudeln in einen tiefen Teller und schöpft die Soße oben auf.
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